Bernabe Caravotta, chef ejecutivo del reconocido restaurante Vandal de Palma, es un auténtico apasionado de la mezcla de sabores, la creatividad y el reto. Sus platos combinan la innovación culinaria con el aroma de sus vivencias por el mundo, creando una experiencia gastronómica única que deja huella en la mesa. Trabajador incansable, no deja de mirar hacia adelante, afrontando los obstáculos de los últimos tiempos como oportunidades para seguir creciendo y evolucionando.
Con multitud de premios a sus espaldas, este artista de la cocina (nacido en Argentina y afincado en Palma) trabaja arduamente para lograr una explosión diferente de sabores y sensaciones en la boca de los comensales. Y lo consigue. Todo en su restaurante evoca personalidad, provocación y distinción, desde el ambiente del local hasta el ingenio que acompaña a cada uno de sus platos.
En Durendesa®, tu inmobiliaria en Mallorca e Ibiza, somos auténticos fans de su restaurante ubicado en Santa Catalina (Palma); de la experiencia sensorial que trasmiten sus creaciones; y del ambiente diferenciador que exhala cada uno de sus manjares. Desde aquí, te animamos a que conozcas la filosofía y las virguerías culinarias que el equipo de Vandal, capitaneado por Caravotta y el metre Seba Pérez, imprime en sus platos.
Abrimos boca conociendo un poco más de Caravotta y el Vandal a través de estas páginas.
Una cocina que refleja lo vivido y aprendido en el camino
Durendesa®: ¿Cuál es la principal seña de identidad del Vandal?
Bernabé Caravotta: Me gusta pensar que la principal seña de identidad de Vandal somos todos nosotros, el equipo, que reflejamos nuestras vivencias y conocimientos en conjunto para ofrecer una experiencia diferente a todo lo demás.
D: ¿Qué ofrece su carta y cada cuánto se cambia?
B.C: Tenemos una carta viva que no tiene fecha fija de cambios. Va moviéndose constantemente como la vida misma; acompañando la temporada y lo que sucede socialmente. Como hemos podido comprobar este último tiempo, nuestra realidad dicta también lo que sucede en nuestra carta.
D: ¿Qué peso tiene la cocina mallorquina en ella y qué huella hay argentina?
Es una carta con una influencia muy internacional dadas mis vivencias alrededor del mundo. Por supuesto, mi país natal (Argentina) y mi isla de adopción (Mallorca) están presentes en pequeños y grandes guiños.
D: ¿Cómo definirías tu cocina?
B.C: Nómada, creativa, provocativa.
“Mi cocina, nómada, creativa y provocativa, es mi forma de hablarle al universo”
Bernabé Caravotta- Chef Vandal (Palma)
D: ¿Quiénes son tus principales referentes?
B.C: Ferrán Adrià, Francis Mallman, Alex Átala.
D: ¿Qué representa para ti la cocina?
B.C: La cocina es mi vida, mi forma de expresarme, de hablarle al universo.
D: ¿Cómo nace una receta?
B.C: Una receta puede nacer de distintas maneras; a partir de un producto, una técnica, una experiencia, un recuerdo…..
D: ¿En qué o quién piensas cuando te pones con las manos en la masa?
B.C: Pienso en que el resultado tiene que ser una explosión de sabores y sensaciones en la boca de mis comensales.
“El buen cocinero es paciente, líder, ordenado, buen comunicador y sabe soportar la presión“
Bernabé Caravotta- Chef Vandal (Palma)
D: ¿Cuál es el ingrediente estrella o con el que más disfrutas?
B.C: Hay muchos: la anguila, la caballa, las verduras en general…
D: ¿Cuál es tu plato o receta favorita?
B.C: Imposible decir uno. Es un mundo muy complejo.
D: ¿Cómo te defines como cocinero y cuáles son las cualidades del buen chef?
B.C: Me defino como un incansable trabajador. Las cualidades de un buen cocinero son la paciencia, el liderazgo, el orden, la buena comunicación y saber soportar presión.
D: ¿Cuáles son los ingredientes de tu éxito?
B.C: Los ingredientes del éxito creo que son los mismos para todos: trabajo duro, constancia, profesionalidad, esmero, humildad.
“La cocina del futuro será más sensorial y estará llena de experiencias conjuntas”
Bernabé Caravotta- Chef Vandal (Palma)
Nota: Premios o menciones recibidas
- Lista de Mejores restaurantes de España 3 años seguidos 2018 – 2019 – 2020
- Tercer premio en el concurso nacional de Gastronomía 2017
- Primer Premio en el concurso de Gastronomía de las islas Baleares 2018
- Tapalma de Oro 2014
- Tapa temática Oro 2014
- Tapalma de Plata 2018
- Tapa temática Oro 2018
- Restaurante Revelación Illes Balears Asociación de Escritores Gastronómicos 2017
D: Si no hubieses sido cocinero…
B.C Me hubiese dedicado a algo relacionado con el universo, las estrellas, los planetas.
D: ¿Cómo habéis afrontado la irrupción del coronavirus?
B.C: Más que hablar de superarlo, podemos decir que lo estamos sobrellevando. Estamos trabajando más que nunca, adaptándonos a los cambios en un constante minuto a minuto, teniendo la parte financiera más controlada que nunca.
D: ¿Con qué sabor y plato identificas el 2020?
B.C: Prefiero no mezclar mi cocina con un año tan desastroso, ya no solo por la realidad sanitaria sino también por la mala gestión y el egoísmo reinante. Es demasiado importante para mí la cocina para mezclarla con recuerdos malos y gente mediocre.
D: ¿A qué saben tus sueños de este 2021?
B.C: Estamos ahora mismo apostando por poner una luz en el camino y pronto abriremos otro restaurante. Así que saben a esperanza, a generar más empleo y más felicidad en la gente.
D: ¿Cómo ves la cocina del mañana?
B.C: A nivel profesional, cada vez más sensorial y llena de experiencias conjuntas. A nivel particular, cada vez una cocina más local y vegetal.
